Il pane fa parte del gruppo di alimenti alla base dell’alimentazione di tutte le civiltà, in virtù delle sue caratteristiche nutritive, del suo prezzo moderato e della facilità d’impiego delle materie prime necessarie per la sua preparazione, i cereali.
Italmopa con il suo studio ‘I nuovi trend di consumo del pane in Italia. I drivers che orientano la scelta del consumatore’ illustrato alla Fiera Internazionale Sigep & Ab-Tech (Rimini), ha analizzato i maggiori elementi che orientano i consumi del pane in Italia.
Da questo sondaggio ne deriva che l’84% degli Italiani consuma abitualmente pane, mentre il 16% degli intervistati ha dichiarato di non consumare pane o di consumarlo in modo saltuario. Il principale motivo di esclusione del pane dall’alimentazione è di natura dietetica e salutistica.
“Il consumatore è sempre più attento nelle scelte che opera in tema di alimentazione e oggi i requisiti del pane fresco non sono solo di natura organolettica, ma riconducono anche alla sostenibilità della produzione e alle garanzie di sicurezza della filiera produttiva” ha sottolineato Giuseppe Ferrandi.
Da Cosa è dipeso il caso del consumo di Pane? Dalla paura di ingrassare?
In tal senso ci viene in aiuto Andrea Ghiselli, sottolineando che: “Cereali e derivati hanno rappresentato una importantissima fonte di energia e di nutrienti nella dieta mediterranea, che traeva dai carboidrati ben più della metà delle calorie necessarie al fabbisogno.
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Dagli anni ’50 del secolo scorso ad oggi il loro consumo è notevolmente diminuito per lasciare più spazio ad alimenti meno caratteristici delle abitudini alimentari mediterranee, con un crescente e corrispondente aumento di eccedenza ponderale, che ha messo le basi per una crescente moda “carbofobica”, che vede nei carboidrati i principali responsabili dell’aumento di peso, dell’insulino-resistenza e delle patologie collegate.
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Le Linee Guida per una sana alimentazione, invece, sulla base della dieta mediterranea, raccomandano un maggiore consumo di cereali, soprattutto integrali.
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Frutta, verdura, cereali integrali e legumi sono infatti i gruppi di alimenti, oltre all’acqua, sui quali puntare maggiormente per un’alimentazione migliore”.
Il Pane quindi, fa bene: Attenzione alle Fake News!
In una dieta equilibrata, almeno il 50% delle calorie totali deve provenire dai carboidrati contenuti negli alimenti, necessari per fornire all’organismo l’energia di cui ha bisogno per funzionare e svilupparsi correttamente.
Elisabetta Bernardi ha evidenziato che “ogni giorno siamo bombardati da informazioni che riguardano i cibi o la dieta, ma spesso queste notizie sono false o non fondate scientificamente.
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Il pane è spesso oggetto di queste fake news, mentre per noi nutrizionisti il pane è alla base della nostra alimentazione e del modello alimentare mediterraneo. Bisogna imparare a guardare alle notizie con senso critico e controllare sempre le fonti.
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Il pane, bianco o integrale, è un alimento necessario in una dieta equilibrata dato il suo alto contenuto di carboidrati complessi, e l’energia che apportano che è simile per entrambi i tipi di pane. Non è un alimento particolare che ti fa guadagnare o perdere peso, ma l’assunzione di una dieta con un apporto calorico superiore alle esigenze individuali”.
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“Il mio sogno per il futuro del pane…?” conclude Elisabetta Bernardi “Un ritorno al passato con le tecnologie del presente.
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Delle panetterie di quartiere dove si possa scegliere le farine più gradite e avere il proprio pane personalizzato il giorno dopo. E con la possibilità di ritrovare i profumi dei forni di una volta, perché non si resiste se si sente il profumo del pane appena sfornato. Non si può non comprarlo…”
[Fonte: Conferenza Italmopa 2020]
Ecco perché il nostro intento è e rimane quello di continuare a produrre il “vero pane di una volta” cosi come lo facevano i nostri genitori agli albori del forno, ben 54 anni fa.
Oggi, come allora, tutta la produzione si concentra all’interno del nostro piccolo paesino – Matrice – dove gli agricoltori coltivano il grano duro Cappelli e Saragolla con amore e passione. Rendendo il nostro pane INCONTAMINATO!
Solo controllando il prodotto dal campo alla tavola possiamo offrire al consumatore una garanzia sulla sua genuinità, permettendoci di continuare a produrre “Il Pane di Matrice” di filiera, buono, genuino e multipremiato».
“Il Pane è il Primo Alimento… Sceglilo Buono!”
