il pane di matrice

Premio Roma 2016:

Primo Classificato sezione nazionale

“Pani prodotti con lievito madre”!

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IL VERO PANE DI UNA VOLTA

Produciamo il nostro pane solo con materie prime altamente qualitative prodotte in Matrice – piccolo paesino molisano: Pane a km 0 e freselle prodotte con farina di grano duro integrale “Senatore Capelli” macinata a pietra, la cui lievitazione lo rende adatto anche per le persone intolleranti ai lieviti.

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LA NOSTRA STORIA

Laurino Petrella dal lontano 1966 fu il primo a produrre nel piccolo paese molisano il cosiddetto “Pane di Matrice”.  In origine, l’attività artigianale di panificazione veniva svolta in un piccolo laboratorio, nel corso del tempo il processo qualitativo è migliorato ed ora è apprezzato in tutto il Molise per i suoi prodotti.

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IL NOSTRO GRANO

Utilizziamo solo farina di grano duro “Senatore Capelli” macinata a pietra. E’ una varietà antica pregiata, in quanto non ha subito le alterazioni delle tecniche di manipolazione genetica, preservandosi inalterata nel tempo, a tutto vantaggio del sapore e del contenuto nutrizionale.

senatore cappelli

FARINA DI CANAPA INTEGRALE

La farina di semi di canapa si ottiene dalla macinazione del panello residuale della lavorazione dei semi dai quali è stato precedentemente estratto l’olio.

Viene considerata dai nutrizionisti “vaccino nutrizionale”, alimento che, introdotto nella dieta giornaliera, rinforza e regola la risposta nei confronti delle aggressioni dell’ambiente. Le proteine della canapa forniscono uno spettro di amminoacidi funzionale ed un valore nutrizionale superiore a quelli della soia e contribuiscono ad una dieta completa e bilanciata, soprattutto per l’alimentazione vegetariana o vegana.

L’assunzione di questi prodotti è fondamentale per il giusto apporto al nostro organismo di acidi grassi essenziali oltre che fonte di Omega 3 – 6 – 9 – GLA ,Vitamine E – B1 – B2, sali minerali, magnesio e potassio.

Aiutano a proteggere e   prevenire da malattie metaboliche, arteriosclerotiche, cardiovascolari, affezioni della pelle, patologie e carico del tratto gastrointestinale del fegato.

Possiedono, inoltre, sostanze utili a combattere ipercolesterolemia, dermatiti, psoriasi, artrosi, diabete, sindrome premestruale,  micosi e depressione.

 

La farina di semi di Canapa, una risorsa totalmente naturale!

 

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Per maggiori informazioni sulla Canapa che utilizziamo visitate:

LIEVITO MADRE

Utilizziamo nei nostri impasti “esclusivamente” lievito naturale (madre), regalato al Sign. Laurino agli albori della sua attività di panificatore da un suo collega abruzzese. Si stima abbia più di 100 anni, trapassato di generazioni in generazioni e mantenuto in vita per mezzo di rinfreschi da moderne lievitatrici e mai contaminato con lievito chimico.

Donando ai nostri prodotti:

  • una maggiore conservazione;
  • una alveolatura più fine e regolare;
  • una maggiore digeribilità;
  • un sapore e un profumo a dir poco stupefacente.
km 0

PANE KM 0

Da oltre 10 anni abbiamo adottato un sistema di filiera corta certificata in tutti i suoi passaggidai campi alla tavola – rifacendoci alle antiche tradizioni del nostro panificio.

Oggi, come allora, tutta la produzione si concentra all’interno del piccolo paesino: Matrice, dove gli agricoltori coltivano il grano duro Senatore Capelli con amore e passione.

Una volta raccolto, il grano viene portato al molino di Matrice che, secondo un antica tradizione di macina a pietra, trasforma i cereali esaltandone le loro qualità.

Per poi arrivare a noi, che panifichiamo con lievito rigorosamente naturale, consentendoci di continuare a produrre “il vero pane di una volta”, il cosiddetto “Pane di Matrice” – il pane di filiera molisano!

see more: Filiera cerealicola di eccellenza molisana

"Il Pane di Matrice" ...tradizione dal 1966!